VACUFLOW CATERING
Przy dużych pojemnikach szokówka spędza w strefie HACCP 90–180 minut.
Studzenie konwekcyjne, nawet 90–180 minut czekania na pakowanie.
VacuFlow schładza 150 kg ryżu w kilkanaście minut.
Strefa HACCP zamknięta zgodnie z wymogami gotuj-schładzaj (cook-chill), zanim szokówka dobiegłaby do połowy procesu.
Produkcja nie zatrzymuje się na chłodzeniu.
Diagnoza
Znaczący, powtarzalny koszt w budżecie pracy, nie dlatego, że Twoi ludzie za dużo zarabiają, ale dlatego, że technologia wymusza konkretne godziny pracy. VacuFlow Catering zmienia godzinę, nie ludzi.
Powtarzalny koszt w budżecie pracy: pewny, niezależny od sprzedaży
Zepsute posiłki, rozszczelnienia, zatrucia: bezpośrednie zwroty to tylko część kosztu. Za każdą jawną rezygnacją z powodu jakości stoi kilka cichych. VacuFlow Catering skraca czas w strefie niebezpiecznej z 3 godzin do 15 minut.
Utracona marża z odejść klientów jakościowych, koszt niewidoczny w budżecie
Europejska wytyczna cook-chill wymaga przejścia z 75°C do ≤3°C w ciągu 150 minut (2,5 h). Dla dużych mas, gęstych sosów i pojemników powyżej kilkudziesięciu litrów szokówka konwencjonalna schładza produkt od zewnątrz i może nie dotrzeć do temperatury rdzenia w wymaganym czasie. VacuFlow odparowuje wodę z wnętrza masy, równomiernie, bez gradientu temperatury między powierzchnią a rdzeniem. Strefa HACCP zamknięta w czasie poniżej 15 minut.
Cook-chill: 75°C → ≤3°C w 150 min, szokówka może nie dotrzeć do rdzenia
Dystrybutor, automaty sprzedające, sieci handlowe, każdy z tych kanałów wymaga minimum 5 dni. Szybsze przejście przez strefę krytyczną temperatury oznacza niższe wyjściowe obciążenie bakteryjne produktu. To przekłada się bezpośrednio na dłuższą przydatność do spożycia i otwiera kanały dziś technicznie niedostępne.
Dystrybutor, automaty sprzedające, sieci handlowe, wszystkie zablokowane przez krótką przydatność do spożycia przy szokówce
Jak to działa
Produkcja 5:00–14:00
Gotowanie, porcjowanie, załadunek wózków do szokówki
Szokówka: 2–3 godziny w 10°C (14:00–17:00)
Pojemność: ~10 wózków × 100 kg. Wąskie gardło całego zakładu
Pakowanie, magazyn (ryzyko zmiany nocnej)
Dopłata do godzin popołudniowo-wieczornych za cały zespół pakowania, koszt wymuszony przez szokówkę
2–3 godziny w strefie niebezpiecznej HACCP (5–63°C)
Ryzyko mikrobiologiczne systemowe przy każdej partii
Przydatność do spożycia 3–4 dni, tylko sprzedaż bezpośrednia
Dystrybutor, automaty sprzedające, sieci handlowe, technicznie zablokowane
Produkcja 5:00–14:00 (bez zmian)
Ten sam rytm gotowania i porcjowania
VacuFlow: 10–20 minut na wózek (ciągłe)
Brak partii, brak czekania. Każdy wózek schłodzony, zanim dotrze następny
Pakowanie: 14:00–17:00 (eliminacja ryzyka zmiany nocnej)
Zero dopłaty zmianowej. Bez presji wieczornej zmiany, bez godzin z dopłatą
Strefa niebezpieczna: <15 minut
Pełna zgodność HACCP. Zero ryzyka systemowego
Przydatność do spożycia 5–7 dni, sprzedaż bezpośrednia + B2B + sieci handlowe + automaty sprzedające
Wszystkie kanały dystrybucji technicznie dostępne
Linia produktowa
Kuchnia produkcyjna, do 500 diet dziennie.
Kompaktowy system dla małych zakładów. Eliminuje drugą zmianę, spełnia HACCP automatycznie i otwiera możliwość rozszerzenia dystrybucji już przy pierwszej partii.
Diety pudełkowe, 500–2000 diet dziennie.
System zaprojektowany pod rytm produkcji diet pudełkowych. Krótki cykl = wyższa dzienna przepustowość bez dodatkowej zmiany. Automatyczna dokumentacja HACCP dla każdej partii.
Catering masowy, szpitale, sieci.
Dla zakładów produkujących dla szpitali, firm i sieci gastronomicznych. Zgodność z NHS, BRC Grade A i IFS Food v8 bez dodatkowych nakładów na dokumentację i monitoring HACCP.
Przyjedziemy. Zobaczymy Twój zakład. Pokażemy dokładnie gdzie i ile tracisz, w złotówkach, nie w teorii. Bez zobowiązań.
Analiza Twojego procesu na miejscu
Mierzymy czas w szokówce, analizujemy godziny pracy pakowalni i koszty zmianowe.
Kalkulacja ROI z Twoich danych
Nie szablonowe liczby, kalkulacja z Twoich kosztów, Twojego wolumenu, Twojej liczby klientów.
Ocena ryzyka HACCP w obecnym procesie
Pokażemy dokładnie ile godzin dziennie Twój produkt spędza w strefie niebezpiecznej.
Urządzenie demo
Przetestuj system przed decyzją. Skontaktuj się z nami, umówimy demonstrację urządzenia.
